「月亮粑粑，乧里坐个嗲嗲；

    嗲嗲去克买菜，乧里坐个奶奶。

    奶奶出来绣花，绣个糍粑；

    糍粑跌到井里，变成月亮」

    尽管许多外地人未曾踏足湘省，但他们大多听过这首源自当地的民间童谣。

    小时候，何应悟的娱乐方式寥寥无几，一台二手的背投彩电几乎承包了他所有的闲暇时光。

    在网络平台尚未兴起的年代，湘省的芒果台凭借几档自制节目迅速崭露头角，成为卫视领域的佼佼者。

    当时，娱乐节目选择有限，每逢周五、周六的晚上，何应悟便和弟弟妹妹们互相督促早早写完作业，定点守在电视机前，收看诸如《快乐大本营》《越策越开心》这类潭州本土的节目。

    读书那会儿，有几个同专业的学长学姐进了潭州本地的电视台实习，可给何应悟羡慕坏了。

    为此，哪怕因为连夜赶车困得上下眼皮打架，何应悟还是坚持拉着不情不愿的谈嘉山，跑到湘省卫视这座新传学子耶路撒冷打卡点拍了一大堆游客照。

    这些照片，也顺理成章地成了次日何应悟赖床的理由。

    一大早，刚从河边晨跑回来的谈嘉山拎着两碗加量炒码的麻辣牛肉扎粉，怒气冲冲地用肩膀撞开门：“这里是刘阳，又不是潭州市区，我去哪儿给你买臭豆腐和糖油粑粑？”

    何应悟人虽醒了，但魂还在睡。他明白谈嘉山是在拐着弯邀功、并非真生气，不仅不带怕，还心安理得地打了个大大大哈欠。

    他拖着椅子挨到谈嘉山身边，接过对方拆好的筷子，抬起脸眯着眼睛问：“你吃过了吗？没吃的话，我们合吃一碗。”

    “吃过了。”

    被这么一打岔，好糊弄的谈嘉山的怨气去得也快。他顺手揉了揉何应悟还没来得及打理的乱糟糟卷发，催促道：“快吃，吃完了好出门干活。”

    何应悟昏昏沉沉地应了一声，低着头吃粉。

    他的头一低，那一丛卷发看起来手感更棒了。何应悟的发质本来就好，发量又多，手指一伸进去，还带着体温的头发便会打着旋儿地乖顺绕上来。

    谈嘉山明明才号过一回，却还是忍不住盯着对方头顶发呆，手指也不自觉屈了一下。

    收到消息，赶过来吃早餐的杨钰嫌这口父子情深的画面不下饭，嘀嘀咕咕地端着粉走远了。

    常言道，湘省方言“十里不同音，百里不同语”；而湘菜的味型，似乎也延续了这一传统。

    在泰斗王墨泉的研究下，味型繁多湘菜被大致归纳为腊香、豉香、瓿坛香、臭香、霉香等33种基本类型。

    相比滇菜的酸辣、蜀菜的麻辣，湘菜在辣度方面的战斗力并不突出，更多的是强调菜品的香气与适口性。

    发源于大围山的刘阳菜，便是这一风味的典型代表。

    此次行程的主要任务，就是对一家连续五年蝉联金筷子评级的刘阳菜馆进行降级评审。

    “他们家今年的评分下滑得很快，已有两组评审员给出了铜筷子的评价。”杨钰将笔记和前期调研报告递给后座的两人，补充道，“我们是最后一组，而且谈嘉山和我的评审权重较大，试菜时得格外谨慎。”

    何应悟点点头，翻开文件开始细读。

    餐厅地处偏僻，出租车司机在城中村绕了快半小时，才把三人送到终点。

    这家店开在老城区尽头的筒子楼底商之间，与周边那些仿佛从千禧年停滞至今的陈旧建筑相比，它的装修的痕迹格外明显，崭新得甚至有些格格不入。

    推开那扇做旧样式的木门，迎面扑来一阵混合了腊香、油香、菜香味道的热烫蒸汽。

    “欢迎光临姐弟蒸菜馆！”

    人未至声先到，几人找到空位坐下，穿着仿苗族服装的服务员这才懒散地迎了上来。

    “扫码点单哈。”不知道是不是人太多了，服务员的态度不算太好，几人催了几回，她才把水盅端上来。

    见何应悟背着个大书包，服务员眼睛一转，话里话外带着点炫耀的意思：“你们都是来旅游的吧，我们家也算是刘阳最出名的馆子了，挺有眼光的。吃不了辣的话，选微辣吧！”

    “不用，做正常辣就好。”何应悟边给另外两人烫碗，边说。

    “乖。”谈嘉山接过还有些烫手的碗筷，把手机递过去，“你们再挑几个，小鸟选点清淡的。”

    “好哦。”

    何应悟同杨钰凑到一块，研究了好一会儿才点好单。

    “这家蒸菜馆里的顾客，好像大部分都不是本地人。”等菜的空隙，杨钰百无聊赖地环顾四周，观察了好一会儿才低声说：“应该都是来旅游的——说什么方言的都有，偏偏没听见有人讲刘阳话。”

    谈嘉山点点头，说：“但在之前的笔记里有提到，这家店最初是作为大围山蒸菜的金字招牌店提报上来的，本地认同度应该很高才对。”

    “上菜咯！”

    服务员的吆喝声打断了众人的思路，距离下单不到十分钟，点的十几样菜便一道端了上来。

    水汽导热的刘阳蒸菜的出餐率比炒菜快，一个大型蒸锅就能同时搞定十几道、甚至几十道小钵子鲜料菜品。

    卖相漂亮的蒸菜在方桌上码开，水汽带着菜香向上蒸腾，看得何应悟直咽口水。

    待服务员走远，何应悟迅速拿出手机给每道菜拍照，几人这才开始动筷。

    剁椒猪脚肥而不腻，混着贡菜的剁椒调味酸香辛辣，两相结合，不仅为这道菜增添了几分爽脆的口感，还恰到好处地中和了猪肉的腥臊。

    腊味合蒸焦香浓郁，切得极薄的腊肠、腊肉交错码放，顶上摞的一小撮萝卜干、几粒干豆豉更，是为这道菜增添了几分复合的滋味。

    蒸老南瓜和水晶萝卜被蒸得极为软烂、入口即化，携老带小的食客人手一份，但……

    “摆盘、温度和原料是合格的。但这么多菜，却总是用两三款料汁反复使用，口味未免有些单调。”

    每道菜才尝了两口，谈嘉山便放下了筷子，眉头紧蹙：“哪怕中厅里摆着这么大一个电蒸箱，我也要怀疑他们家蒸的是不是现做的了——这口味连铜筷子的边都摸不着，之前还愿意给到铜筷子评级的那两组，味觉有问题吗？”

    杨钰吃得也不太满意：“可能因为这家餐厅前五年都拿了金筷子，直接取消评级资格的话，迷信历史评级的评审员会担心太冒进。”

    她百思不得其解：“我记得在三年前，有个湘菜厨师长出身的资深评审员来试过这家店来着，当时他给出的评价相当高。往期报告里，对这家店的改进建议大多集中在店内环境和出品速度，然而看店里的装修和上菜的时间，他们应当是在这两个方面下了功夫的。但出品质量怎么会下降得这么快……”

    何应悟在两位大佬面前插不上话，见他们都吃得不多，便放心地撒开了膀子吃，连青椒蒸咸鸭蛋这种拌饭菜都刮了个干净。

    “小何弟弟，你吃这么多，肚子不会不舒服吗？”

    在手机上认真编辑评审意见初稿的杨钰刚抬起头，就被桌上的空碗们吓了一跳，不由得担心起何应悟的身体状况。

    “常规饭量而已，他待会回去以后他还能再来俩包子填填缝。”谈嘉山打量着何应悟狂炫一顿却干吃不鼓的肚子，嫉妒地拍拍。

    之前，谈嘉山也担心过何应悟每顿吃这么多对身体不好，出于健康层面的考虑，他也曾拉着何应悟定时定量吃了一段时间。

    结果才短短一周，何应悟就轻减了五六斤，连脸侧的颊脂垫部位都瘦得凹了进去。

    既然每月的体检报告显示一切正常，谈嘉山也就随他去了。

    “我喝水都长肉，真是羡慕你这体质。”杨钰隔着羽绒服捏了捏何应悟皮肉紧实的胳膊，真心实意地夸赞道：“也不知道你吃下去的营养都长哪儿去了。”

    都长在大腿上。

    回想上次在酒店玻璃窗外看到的那一幕，谈嘉山心虚地摸了摸鼻。

    在店里时，几人不好就评级的话题多聊。回到酒店后，杨钰开始整理各自的评审笔记，准备进行二轮复盘。

    这家餐厅如今的水准，无论从哪个角度来看，都够不上《四方来食》的评级标准，更不用说维持以往金筷子的级别了。

    谈嘉山和杨钰在测评餐厅方面经验丰富，二人从各自的专业角度入手，给出了详实的支撑将这家餐厅从《四方来食》榜单中除名的理由。

    唯独何应悟给出的评审结果，是“建议复审”。

    面对两人的疑惑眼神，何应悟解释道：“我买单的时候随意找了个开票方，趁着收银员忙活的时候，以洗手的借口混进了后厨。”

    “奇怪的是，后厨里有好几个炉头师傅，一些菜是在炒制后再转锅蒸的——我就说这家的蒸菜怎么有股烟熏火燎的味儿。”

    杨钰将这个观点记录下来，更奇怪了：“这不是更能证明这家店有偷工减料的行为吗，那还有什么复审的必要呢？”

    “你看他们家评论区。”何应悟从口袋里拿出手机，戳进这家店的定位里，从翻不到尽头的模板化夸赞中找出几条差评：

    「难吃得要死，和前几年吃的压根不是一个口味，也就只能骗骗外地的冤大头了。」

    「这几次去吃环境是好了很多，但是价格也涨了不少，份量也少了……是换了老板的缘故吗？」

    而让最终让何应悟坚持给出复审意见的，是半年前的一条评价——

    「因店面租约到期等原因，原“姐弟蒸菜馆”现改名为“丽姐蒸菜馆”，新店搬迁至大围南路285号，欢迎大家前来品尝。」

    由于这条评价没有带图，排序权重被挪到了极后面的位置。

    点进去看，下面也只有几条嘲讽的回复，大致多是在嘲讽同行跑来蹭姐弟蒸菜馆的热度。

    何应悟从桌上拿起事前收集到的这家餐厅资料，将湘省日报上一篇关于这家餐厅的报道用红笔圈了出来。

    “前年，姐弟蒸菜馆携特色菜‘醋蒸鸡’，参加了由大围山举办的‘围山八蒸’选拔赛，当时这道菜拿的是金奖。但今天我们点菜时，竟然在菜单上找不到这道招牌菜。”

    “访谈中还提到，代表姐弟蒸菜馆参与现场选拔赛并上台领奖的，是店里的厨师长兼店长，包丽丽。”

    “可我刚刚在企查查上搜索了关于刘阳市‘姐弟蒸菜馆’的词条，这家开了二十年老店居然是去年才刚注册的，法人也并不是包丽丽本人。”

    “所以，我认为应当根据评审员手册的特殊情况处理流程，启动复审程序——当然，这次我们要去的是‘丽姐蒸菜馆’。”